天津卫炸酱面的做法

　　天津卫炸酱面的做法

　　菜码：

　　这次材料选用的是胡萝卜、黄瓜、长豆角、青椒，大家还可以加点黄豆、青豆、豆芽菜比较传统。

　　1、胡萝卜、黄瓜洗净削皮，长豆角和青椒泡一会儿

　　2、胡萝卜切丝、长豆角切段，焯水煮熟，装盘

　　3、青椒切丝，加油烧热，加一点老抽和盐炒熟(因为这次肉馅买多了，所以炒时加了点肉末)，口感稍稍咸一些比较好。装盘

　　4、黄瓜粗犷呢 就整根啃，细致呢就切丝。

　　炸酱：

　　1、买肉绞馅，加一个鸡蛋的蛋清、点点葱姜、一点盐(应比平时口感偏淡)搅拌好待用

　　2、锅加油烧热，先把蛋黄打散画圈烧熟(突然发现这样的蛋黄好像能成条条诶)，放肉馅翻炒至6分熟，捞出沥油

　　3、2袋甜面酱(我发觉炸酱味道好一定得多放肉，半斤肉倒2袋面酱360g就可以了)，用炒肉剩下的油(至少得有面酱的1/5，多点无所谓)快速大火翻炒甜面酱，变更深的颜色后就放肉小火翻炒，大概3分钟加盐加鸡精就可以出锅了