福州七星鱼丸的做法

　　福州七星鱼丸的做法

　　做法步骤：

　　1、首先，我们将材料准备好之后，将草鱼进行处理：我们先将准备好的草鱼用刀剖开后将它清洗干净，之后我们再用刀轻轻地拍打鱼身，将鱼线取出后再用刀顺着鱼骨将鱼肉和鱼肉和鱼骨分开，在鱼的另一边用同样的方法将鱼肉和鱼骨分开。

　　2、接着，我们要将进行进一步的处理鱼肉：我们将分开后的鱼肉去掉脊骨和主刺。然后我们再用刮刀顺着纤维的纹路进行刮取鱼肉(此时小秋要提醒大家一下，越接近鱼皮的鱼肉会呈较深的红色，而且色泽很深，这样就会影响鱼丸的洁白效果，所以就不能要)。随后，我们再用清洗干净的纱布将鱼肉包裹住。之后再将它浮在清水中，这样可以去去除鱼肉中的血筋以及浑浊的杂质。一直到鱼肉呈白色的状态，然后再用干净的纱布将鱼肉中的水滤干。

　　3、再接着，我们将准备好的虾进行处理：我们先将虾去掉虾壳，再将虾线挑出，随后将虾肉清洗干净，接着我们却把处理好的鱼肉和虾肉都平放在案板上，然后再用我们的擀面杖进行敲打，一直打到鱼肉呈白色而且带有黏性的状态，即可将鱼肉达成肉泥的状态。

　　4、接下来，我们将猪肉进行处理：我们先将准备好的猪肉清洗干净后绞成猪肉馅，然后把猪肉馅放入碗中，往猪肉馅中加入2勺生抽，半勺盐，以及三分之一的糖，进行搅拌均匀。等猪肉馅入味后，我们再往猪肉馅中加入适量的葱姜水进行搅拌，直到猪肉馅起筋的状态。随后我们再将搅拌好的猪肉馅分成大小均匀一致的肉丸子，放置一旁备用。

　　5、再接下来，我们再将之前打好的鱼肉泥放于干净的容器中，然后再往容器中加入鱼泥量的三分之一左右的清水，以及玉米淀粉、盐，并用工具将鱼泥进行搅拌均匀。用力搅打之后鱼泥便会凝结起胶，呈现出透明状。之后我们再往容器中加入少量的猪油，进行搅拌均匀放置一旁备用。

　　6、现在，我们在手上抹上少量的猪油，并取适量的鱼泥，把准备好的猪肉馅包进鱼泥中，在将包有馅料的鱼泥搓圆即可，重复的手法将所有的鱼丸做好。

　　7、最后就要将鱼丸下锅了：我们先准备一个砂锅放在火上，然后再倒入我们提前准备好的高汤，加热至高汤温热的状态，即可将包好的鱼丸依次放入锅中，再改用旺火将高汤煮沸。一直等到鱼丸表面的蛋白质稍微凝固之后，我们在用勺子的背部顺着锅底轻轻推动鱼丸，这样可以有效避免丸子沾锅底而变形。之后，我们在用工具将高汤表面的浮沫去除，再改用小火将鱼丸煮熟，趁鱼丸刚熟的时候，我们就将鱼丸装进碗中再撒上少量的葱花，胡椒粉，以及香油增添口感。